Recette pain sans pétrissage

Recette pain sans pétrissage

521 gr de T65        7 gr de sel marin         11 gr de Saf instant        35 cl eau minérale à t° ambiante
Réunir la farine, la levure et le sel , mélanger. Creuser un puits, ajouter l'eau, mélanger à l'aide d'une corne pour obtenir une masse grumeleuse parfaitement hydratée. Surtout ne pas rajouter d'eau.
Toujours avec la corne, ramener la pâte au centre du saladier sans la travailler en une boule grossière. Filmer, laisser reposer la pâte à t° ambiante : 20° pendant 12 à 18 heures. La pâte a bien gonflé et pleine de bulles ! La renverser sur un plan de travail fariné, donner un rabat, façonner une boule en veillant à créer  une bonne tension à la surface de la pâte puis la placer dans un moule en pyrex ou une cocotte en fonte chemisés d'un papier cuisson fariné. Vaporiser un peu d'eau à la surface de la pâte et la parsemer de graines :sésame, lin brun, pavot bleu ou de tournesol , fariner généreusement. Placer à l'étuve 30mn à 35° dans le four. Au bout de ce temps, inciser le pain, couvrir le récipient, improvisé pour le pyrex, son couvercle pour la cocotte. Passer en convection naturelle à 240°et cuire le pain pour 1h15. 15mn avant la fin, retirer  le couvercle pour dorer le pain. Au terme de la cuisson, démouler , et laisser refroidir sur une grille.

A lire également...