LE PETIT ÉPEAUTRE ou ENGRAIN est la première céréale domestiquée par l'homme vers 7500 ans avant J-C.Son rendement est très faible.
Sa teneur en gluten environ 7 % est plus faible que celle du blé.
outre la panification, il peut se cuisiner comme le riz et accompagner salades et viandes ainsi que les légumes

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