Toute la qualité de cette farine, repose sur sa richesse en fibres. En effet, depuis le XXème siècle en France, lors de la fabrication du pain blanc, les différents constituants du grain de blé sont séparés, afin de ne conserver que l'amande farineuse, partie la plus "pure" du grain de blé.

La farine complète quand à elle, intègre la zone périphérique du grain, plus riche en fibres. Cette partie, à l'état séparé, donne le son de blé. 

Cette farine peut-être utilisée pure, ou mélangée avec une farine type 55 ou 65. A l'état pure, elle donnera un pain très dense. Son taux de fibres étant plus élevé, la pâte demande une hydratation plus importante.

 

 

Farine de blé, sons, issus de blés exclusivement cultivés en France et stockés sans aucun insecticide.

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