Farine de Blé Dur, convient pour Pâtes fraîches Alimentaires.

Une légende raconte que, de retour de son voyage en Chine en 1295,  Marco Polo en ramena à  Venise et leur donna une nouvelle notoriété.

Les pâtes fraiches sont d'un  goût plus marqué. Les Français, les Chinois et les Italiens , notamment, continuent de produire artisanalement des pâtes fraiches.

Les pâtes fraîches aux œufs frais supposent la réunion de trois conditions : un taux d'humidité supérieur à 12%, une semoule de blé dur de qualité supérieure classée (utilisez la Farine pour Pâtes fraiches - Moulin de Nomexy) , et un minimum de 140 grammes d’œufs par kilogramme de semoule.

Le procédé de fabrication des pâtes fraiches est appelé « laminage ». Le mélange pâteux est aplati jusqu'à l'obtention d'une fine feuille d'environ un millimètre d'épaisseur découpée ensuite en nouilles, lames, spagehettis, macaronis, raviolis.

La farine de blé dur 1 kg adaptée pour les pâtes fraiches s'utilise avec:

 

 

Farine de Blé Dur.

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