Farine de Blé dur, convient pour Pâtes fraîches Alimentaires.

Une légende raconte que, de retour de son voyage en Chine en 1295,  Marco Polo en ramena à  Venise et leur donna une nouvelle notoriété.

Les pâtes fraiches sont d'un  goût plus marqué. Les Français, les Chinois et les Italiens, notamment, continuent de produire artisanalement des pâtes fraîches.

Les pâtes fraîches aux oeufs frais supposent la réunion de trois conditions : un taux d'humidité supérieur à 12%, une semoule de blé dur de qualité supérieure classée et un minimum de 140 grammes d'oeufs par kilogramme de semoule.

Le procédé de fabrication des pâtes fraiches est appelé « laminage ». Le mélange pâteux est aplati jusqu'à l'obtention d'une fine feuille d'environ un millimètre d'épaisseur découpée ensuite en nouilles, lames, spagehettis, macaronis, raviolis.

 

 

Farine de blé dur.

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