La farine de sarrasin :

Grisâtre, contenant des piqûres, elle est légèrement aromatisée et agréable au goût. La farine de sarrasin est obtenue à partir de graines de sarrasin.
Le sarrasin n'est pas une graminée, il appartient à la famille despoligonacées. C'est un grain hautement nutritif, riche en fibres solubles.

Noms communs : sarrasin, sarrazin, blé noir, blé de barbarie, bucail.

Au goût acre le sarrasin appelé également Blé noir et dépourvu de gluten. Sa mouture , la farine de sarrasin, peut être utilisée par les personnes intolérantes au Gluten.

La farine de sarrasin s'utilise pour la confection de galettes  dite de blé noir, de pâte japonaise (Soba), de coucous au blé noir, ou de porridge.

Les vrais blinis et les crêpes bretonnes se font à partir de cette farine et celle de froment ( pour moitié).

 

Farine de sarrazin

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