Préparation prête à l’emploi destinée à l’élaboration de ciabatta. Vous obtiendrez une croûte fine avec une mie fraîche et fondante. Idéal pour l’élaboration de sandwiches savoureux !

Recette pour 1kg de préparation :

Ingrédients : 1kg de préparation pour pain ciabatta, 650g d’eau 20 à 30g de levure, 50g d’huile d’olive.

Température de base de la pâte 68°C. Pétrissage : spiral/ batteur 6 min en 1ère vitesse, 8 min en deuxième vitesse. Température de la pâte à 28°C.
Pointage en masse : décuver la pâte en humidifiant ses mains (éviter le farinage). Mettre en bac préalablement badigeonné d’huile d’olive. 45 minutes avec rabat en milieu de pointage.
Façonnage : étaler la pâte sur une planche préalablement farinée à la semoule de blé dur. Découper des pavés d’environ 100g et déposer sur la couche farinée.
Apprêt : 30 minutes à 25°C.
Cuisson : four à sole à 240 °C : 15 à 18 minutes avec beaucoup de buée.

Farine de blé*, semoule de blé* dur, farine de blé* dur, sel, émulsifiant : E322 (tournesol), poudre de lait* entier, gluten de blé*, agent de traitement de la farine : E300, enzymes (alpha-amylase et xylanase).
Allergènes : Blé* (céréale contenant du gluten) et lait*.

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