Cette préparation prête à l’emploi vous permet de réaliser un pain de maïs au subtil parfum d’épices. Se déguste avec des plats aussi bien salés que sucrés (au petit-déjeuner en tartine avec du miel ou du beurre). Bonne conservation.

Recette pour 1 kg de préparation :

Ingrédients : 1 kg de préparation pain maïs, 560 à 290 g d’eau, 25 à 30 g de levure.
Température de base 57°C.
Pétrissage : spiral/batteur 5 min 1ère vitesse, 7 min 2ème vitesse. T°C de pâte : 25°C.
Pointage en masse : manuelle ou mécanique. Bouler légèrement. Pâton de 350 g.
Détente : Manuel de préférence en forme de bâtard court bouts pointus. Lamer dès le façonnage en épi.
Blocage : 1h15 à 25°C-26°C.
Cuisson : four à sole 30 à 40 min à 240°C suivant le poids des pièces. Baisser la température du four de 20°C au bout de 15 min.

Farine de blé*, farine de maïs, céréales croustillantes au maïs, graines de tournesol, sel, matière grasse végétale (huile de palme, sirop de glucose, protéines de lait*), dextrose de blé*, gluten de blé*, poudre de lait* entier, épaississant : gomme guar, émulsifiant : E472e, farine de blé* malté, épices, agent de traitement de la farine : acide ascorbique, enzymes (alpha-amylase, xylanase.
Allergènes* : Blé*: céréale contenant du gluten et lait*. Traces éventuelles de sésame, sulfite fruits à coque, œuf et soja.

Vous devez être connecté pour rédiger un avis