C'est le gluten, qui en fixant l'eau dans la pâte lui donne son élasticité et permet ainsi d'emprisonner l'air.

Le gluten est un élément d'origine naturel, c'est d'ailleurs le seul ajout autorisé avec les amylases fongiques dans la réalisation de "pain de tradition française".

L’amande farineuse du grain de blé, contient un réseau de gluten, protéine entourant les grains d’amidon. C’est le gluten qui confère à la farine la propriété de former une pâte élastique lorsqu’on y ajoute de l’eau.

Pour plus d'informations sur la constitution du grain de blé, le site de l'association de la meunerie française.

Gluten pur.
ORIGINE U.E.

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