Recette : Les sablés de Noël par Bruno Cormerais

Les sablés de Noël par Bruno Cormerais, accompagné de Marion

Les sablés de Noël : “en pleine période de Noël, des petits sablés à mettre dans le sapin”

Pour cette recette, Bruno Cormerais (MOF Boulanger) utilise la farine BAGATELLE® T55 en vente sur MoulinDeNomexy.com.
Avec un sachet de 1 kg, vous pourrez régaler vos convives avec des dizaines de petits sablés de Noël.

Les ingrédients

500 g de farine BAGATELLE® T55
100 g d’œufs (2 œufs) : entiers
250 g de sucre glace (ou cristal ou semoule)
250 g de beurre (coupés en morceaux)
2,5 g de sel
2 g de levure chimique

Un peu de farine (pour les finitions)
Dorure : 2 jaunes et 1 blanc d’œufs

LE PETIT MATÉRIEL

Un batteur et sa feuille
Une balance
Un rouleau (à pâtisserie)
Une fourchette
Une corne
Une plaque et du papier cuisson
Des emporte-pièces
Une douille ronde ou un petit emporte-pièce rond
Du ruban (2 à 3 m de « bolduc »)
Un pinceau

La recette pas-à-pas

Dans la cuve du batteur, mettre la farine BAGATELLE® T55, le beurre, le sel et la levure chimique (facultative). A l’aide de la feuille, créer un sablage. Pour ce faire, mélanger en 1ère vitesse durant 3 à 4 minutes.

LES ASTUCES DE BRUNO
Pendant ce temps, préparer le sucre glace.
Prendre une feuille de cuisson et y déposer délicatement le sucre glace (attention, il reste volatile). S’assurer que la préparation qui est dans la cuve du batteur a bien une texture poudreuse et verser le sucre glace. Mélanger de nouveau.

Casser les œufs et les rendre liquides à l’aide d’une fourchette pour faciliter leur usage. Verser la quantité d’œufs recommandée et continuer le mélange jusqu’à rendre la pâte homogène.

Sur un papier cuisson fariné, former légèrement une boule avec la pâte et abaisser à la main la pâte afin d’obtenir une forme ovale allongée. Poser une feuille de cuisson dessus, abaisser dans le sens de la largeur et ensuite de la longueur.
Utiliser une plaque de cuisson pour positionner la pâte dessus (avec les papiers cuisson) et réserver ensuite durant une heure au réfrigérateur à +4 °C.

Avec les enfants, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ajustable ; ce qui permettra de contrôler l’action de la pression des mains sur le rouleau et de ne pas faire de crêpes 😊

Après une heure, la pâte a bien pris le froid et vous pouvez utiliser les emporte-pièces de votre choix. Pour décorer le sapin, Bruno et Marion utilisent ici également une douille ronde afin de former un trou dans lequel sera fixé un ruban pour décorer le sapin.

L’ASTUCE DE BRUNO
Vous pouvez conserver la pâte durant 3 à 4 jours et reformer la pâte si nécessaire (la stocker à l’abri de l’air et au réfrigérateur à +4 °C)

Dorer à l’œuf à l’aide d’un pinceau.

A ce stade, les sablés peuvent être stockés au frais et cuits le lendemain ou dès à présent. Bruno et Marion choisissent de cuire dès aujourd’hui les sablés, à 180 °C en position ventilée durant 7 à 8 minutes (temps pouvant varier selon votre four).

Après refroidissement, le sapin peut être décoré ou les sablés mangés. On vous laisse deviner l’option choisie par Marion.

Et, comme dirait Bruno Cormerais : “N’hésitez pas à impliquer les enfants. Je vous souhaite un délicieux Noël”

Tournage réalisé dans les Vosges chez les Boulangeries Sébastien Pinot. Nous remercions chaleureusement Sébastien Pinot et Marion

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