Recette : La pâte à tarte par Bruno Cormerais

La pâte à tarte par Bruno Cormerais

Un grand classique de la pâtisserie

Pour cette recette, Bruno Cormerais (MOF Boulanger) utilise la farine BAGATELLE® T55 en vente sur MoulinDeNomexy.com.
Avec un sachet de 1 kg, vous pourrez réaliser 4 tartes de 8 personnes.
Comme expliqué dans la vidéo, vous pouvez congeler vos pâtes à tarte maison pour régaler vos convives pendant plusieurs semaines.

Les ingrédients pour cette recette

500 g de farine BAGATELLE® T55
250 g de beurre (froid, coupé en dés)
10 g de sucre semoule
10 g de sel
250 g d’œufs entiers (environ 5 œufs)
Beurre pour les cercles à tarte ou les moules : Quantité suffisante

Le petit matériel

Un robot pâtissier avec une feuille et un crochet (facultatif)
Du film alimentaire
Une corne
Cercle ou moule à tarte de 28 cm

La recette pas-à-pas

PÉTRISSAGE
Mettre dans la cuve du batteur : la farine, le sucre, le sel et le beurre
Avec la feuille du batteur, mélanger les ingrédients à vitesse lente (impératif pour que la matière grasse ne chauffe pas / ne fonde pas)
Le beurre va enrober les grains de farine jusqu'à former un sablage. Quand le beurre est bien incorporé, le sablage est prêt !
Remplacer la feuille du batteur par le crochet. Verser les œufs dans la cuve
Mélanger jusqu'à leur incorporation et la formation d'une boule de pâte

PESÉE
Diviser la pâte à tarte en deux
Façonner sous forme de disque
Protéger la pâte à l'aide d'un film alimentaire

TEMPS DE REPOS
Laisser reposer 12h au réfrigérateur
ou quelques semaines au congélateur (avant de congeler vos pâtes, penser à noter la date sur le film)

PRÉPARATION EN TARTE
Abaisser la pâte et réaliser une jolie tarte maison à votre goût

Soyez créatifs ! Vous pouvez aromatiser cette pâte à tarte avec des épices et des graines, de la poudre de cacao, de coco ou faire vos propres mélanges de farines : seigle, épeautre, petit épeautre et même du sarrasin.

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