Recettes de pain à la maison avec Bruno Cormerais, L'un des Meilleurs Ouvriers de France boulanger
Apprendre à faire du pain pas à pas : le choix de la farine
Commençons par les bases : choisir le bon type de farine. Quelle différence entre la T55, la T65, la T80 et la T150 ? Peut-on faire du pain avec une farine T45 ? Autant de questions que vous vous posez certainement.
Bruno Cormerais vous invite à un cours de technologie boulangère, mais attention, pour connaître les bases et avec pédagogie. Grâce à cette vidéo, vous connaîtrez les types de farine et comment choisir une farine pour faire son pain.
Pour vos farines, privilégiez les farines fabriquées en France à base de blés français, certifiés (Label Rouge, Biologiques) et par des petits moulins indépendants. Une bonne farine, c'est aussi une farine adaptée à la recette de pains que vous souhaitez faire à la maison.
Faire son levain à la maison
Faire un levain naturel (liquide) nécessite de la patience et quelques astuces de chef. Bruno Cormerais, MOF Boulanger, vous dévoile sa recette de levain naturel.
Poursuivons avec deux vidéos pour apprendre à démarrer un levain et à rafraîchir un levain liquide ou dur.
Faire du pain avec une farine T45
Réalisez la recette du pain de mie avec Bruno Cormerais. Du petit déjeuner au dîner, le pain de mie accompagne votre journée. Alors à vous les tartines grillées, les sandwichs et les croques ou même les croûtons maison pour accompagner les salades. Le MOF Boulanger vous dévoile ses astuces pour réaliser un pain de mie à la maison avec un levain levure afin de réduire le temps de fermentation habituel.
Faire du pain avec une farine de tradition T65
Un pain rustique, c'est un pain facile à faire à la maison avec une farine de Type 65. Bruno Cormerais vous dévoile ses astuces, du pétrissage au défournement en passant par le pointage et l'apprêt. Des conseils de boulanger professionnel pour votre cuisine.
Faire du pain aux graines avec la farine Tour de mains de chez Foricher - Les Moulins
Pour faire un pain multicéréales, vous pouvez composer un mélange vous-même ou vous appuyer sur notre mélange de farine pures (sans additifs ni ajout de gluten) : de la farine de blé, de seigle certifiés et d'épeautre ; des flocons d'avoine, de blé malté et des graines (tournesol, millet, lin jaune, lin brun).
Faire un pain de campagne
Pour faire son pain de campagne à la maison, vous pouvez composer un mélange vous-même avec de la farine de blé et de la farine de seigle ou vous appuyer sur notre mélange pur et équilibré de farines sans additifs sans améliorants
Faire une tourte de meule, un pain à base de farine de blés moulus sur meule de pierre
La mouture du grain de blé sur meule de pierre est la technique ancestrale du meunier. La farine conserve plus de minéraux, de fibres par la présence d'une partie de l'enveloppe du grain et de vitamines grâce au germe de blé. La farine T80 vous permettra de fabriquer des pains maison à grande valeur nutritive. Chez les artisans boulangers, elle est utilisée pour fabriquer des tourtes de meule à la fermentation longue en banneton. Chez vous, vous pourrez ainsi déguster un pain à la mie crème et à la texture moelleuse.
Faire un pain complet à la maison
La farine pour pain complet contient l'enveloppe et l'amande du grain de blé. Le son de blé, présent dans l'enveloppe, apporte de nombreux éléments nutritifs, comme les fibres alimentaires recommandées dans un régime alimentaire sain. Le type de la farine est T150.
