Recettes de pain à la maison avec Bruno Cormerais, L'un des Meilleurs Ouvriers de France boulanger
Apprendre à faire du pain pas à pas : le choix de la farine
Commençons par les bases : choisir le bon type de farine. Quelle différence entre la T55, la T65, la T80 et la T150 ? Peut-on faire du pain avec une farine T45 ? Autant de questions que vous vous posez certainement.
Bruno Cormerais vous invite à un cours de technologie boulangère, mais attention, pour connaître les bases et avec pédagogie. Grâce à cette vidéo, vous connaîtrez les types de farine et comment choisir une farine pour faire son pain.
Pour vos farines, privilégiez les farines fabriquées en France à base de blés français, certifiés (Label Rouge, Biologiques) et par des petits moulins indépendants. Une bonne farine, c'est aussi une farine adaptée à la recette de pains que vous souhaitez faire à la maison !
Faire son levain à la maison
Faire un levain naturel (liquide) nécessite de la patience et quelques astuces de chef. Bruno Cormerais, MOF Boulanger, vous dévoile sa recette de levain naturel.
Poursuivons avec deux vidéos pour apprendre à démarrer un levain et à rafraîchir un levain liquide ou dur.
Faire du pain avec une farine T45
Réalisez la recette du pain de mie avec Bruno Cormerais. Du petit déjeuner au dîner, le pain de mie accompagne votre journée. Alors à vous les tartines grillées, les sandwichs et les croques ou même les croûtons maison pour accompagner les salades. Le MOF Boulanger vous dévoile ses astuces pour réaliser un pain de mie à la maison avec un levain levure afin de réduire le temps de fermentation habituel.
Faire du pain avec une farine de tradition T65
Un pain rustique, c'est un pain facile à faire à la maison avec une farine de Type 65. Bruno Cormerais vous dévoile ses astuces, du pétrissage au défournement en passant par le pointage et l'apprêt. Des conseils de boulanger professionnel pour votre cuisine.
