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La farine de sarrasin s'utilise pour la confection de galettes dites de blé noir, de pâte japonaise Soba, de semoule au blé noir ou de porridge.

Noms communs : sarrasin, sarrazin, blé noir, blé de barbarie, bucail.

Grisâtre, contenant des piqûres, notre farine de sarrasin moulue sur pierre est légèrement aromatisée et agréable au goût. Le sarrasin n'est pas une graminée, il appartient à la famille des poligonacées. C'est un grain hautement nutritif, riche en fibres solubles et dépourvu de gluten.

Utilisation

Pure pour la fabrication de galettes, biscuits, crêpes, gaufres et muffins ou incorporée de 5 à 15 % du poids de farine pour la fabrication de pains spéciaux.

 

Ingrédient

Farine de sarrasin. Naturellement sans gluten.

Valeurs nutritionnelles

(pour 100 g)

Valeurs énergétiques

343 kcal / 1 453 kJ

Matières grasses

3 g

... dont acides gras saturés

0,5 g

Glucides

65 g

... dont sucres

1,4 g

Protéines

12 g

Sel

< 0,01 g

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