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C'est le gluten, qui en fixant l'eau dans la pâte lui donne son élasticité et permet ainsi d'emprisonner l'air.

Le gluten est un élément d'origine naturel, c'est d'ailleurs le seul ajout autorisé avec les amylases fongiques dans la réalisation de "pain de tradition française".

L'amande farineuse du grain de blé, contient un réseau de gluten, protéine entourant les grains d'amidon. C'est le gluten qui confère à la farine la propriété de former une pâte élastique lorsqu'on y ajoute de l'eau.

Pour plus d'informations sur la constitution du grain de blé, consulter le site de l'association de la meunerie française.

Gluten de Blé*

Allergène

Blé* (céréale contenant du gluten).

Valeurs nutritionnelles

(pour 100 g)

Valeurs énergétiques

382 kcal / 1618 kJ

Matières grasses

4 g

... dont acides gras saturés

0,6 g

Glucides

6 g

... dont sucres

1,7 g

Protéines

80 g

Sel

0,5 g

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