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Au sommaire de ce 2e tome De pain en pain :

  • des recettes d'artisans boulangers
  • des portraits de boulangers, de pâtissiers, de meuniers, de chefs d'entreprise.

Ce livre, édité par le Club Le Boulanger, est parrainé par Bruno Cormerais, l'un des meilleurs ouvriers de France boulanger 2004.

Les recettes de pains, de pâtisseries et de viennoiseries

  • Tourte de Maïs
  • Brioche battue
  • Croissant au levain de lait
  • Bara Ognon
  • Gâteau Breton
  • Caribou
  • Tarte Hibiscus
  • Gâteau battu
  • Nutrigrains
  • Brasse Croûte
  • Tourton Nantais
  • Strawberry Danish
  • All black
  • Chok'n Twist
  • Pain Bucher
  • Flûtes feuilletées aux fromages
  • Pain toulousain
  • Ecorce Gourmande

Découvrez les portraits des artisans boulangers, clients ou formateurs de Foricher - Les Moulins :

  • Antoine Fargues, Boulangerie Fargues, à Cosne-sur-Loire (58)
  • Benoît Chauvet, L'art du blé à Aubigny-sur-Nère (18)
  • Ludovic Beaumont, la fournée à Brest, à Brest (29)
  • Maxime Guil, la boulangerie du Thabor, à Rennes (35)
  • Anita et Adrien Florentin, Boulangerie Florentin, à Vandoeuvre-les-Nancy (54)
  • Elodie, Julien, Véronique et Jean-Luc Klugesherz, Maison Klugesherz à Soultz-les-bains (67)
  • Thibault Cattiaux, Tour de Mains à Froissy (60)
  • Clément Bonnet, L'atelier du pain à Paris (75)
  • Guillaume Dagoreau, boulanger international chez Foricher - Les Moulins

Toutes ces boulangeries ont fait le choix de faire certifier leur tradition et proposent BAGATELLE, la seule Baguette de tradition française Label Rouge

Découvrez les portraits des meuniers de Foricher - Les Moulins :

  • Yvon Foricher, Président du Club le boulanger
  • Arnaud sorin, Directeur technique chez Foricher - Les Moulins

"Et si enfin, le métier de boulanger devenait une évidence. À travers cet ouvrage, j'affiche un objectif clair:

je veux m'adresser aux parents, les informer et les convaincre que le métier de boulanger est enrichissant, structurant et plein de promesses pour leurs enfants. "Tous les chemins mènent à Rome", c'est précisément ce que raconte ce livre :

  • la diversité des parcours d'artisans boulangers, de tout âge, aussi bien scolaires qu'initiatiques
  • les erreurs d'aiguillage,
  • les pressions familiales,
  • les reconversions professionnelles,
  • le hasard des rencontres,
  • les vocations innées ou empêchées
  • et enfin la découverte d'une passion, du toucher de pâte, des valeurs retrouvées.

Ce métier a donné du sens à leur vie, encore faut-il bien le connaître, balayer les idées reçues, c'est ce que je cherche ici, à démontrer. La pérennité de mon savoir-faire, l'héritage de mes enfants dépend de la boulangerie artisanale qui est le cœur de mon activité. Je place la formation des jeunes et la transmission au centre de ma vision.

Un apprenti bien formé aimera son métier, deviendra un bon ouvrier puis un chef d'entreprise éclairé et par conséquent, un excellent formateur : Ainsi la boucle sera bouclée dans un cercle vertueux, et l'avenir de nos métiers assuré.

Yvon Foricher, meunier et président de Club Le Boulanger BAGATELLE"

Les farines et le tome 1 BAGATELLE sont en vente sur notre boutique (vente directe de notre moulin)

Livre de 111 pages. Format 20 x 26 cm, épaisseur 1 cm.

Editeur : Association Club Le Boulanger 30 rue Godot de Mauroy 75009 Paris. www.club-le-boulanger.fr

Directrice de la publication : Caterine Deschamps

Photographie des recettes et Credits photos : Photographes du Club Le Boulanger

Date de l'achèvement du tirage - 12/2025

Dépot légal: Décembre 2025

ISBN: 978-2-9590544-1-9

2025 Droits réservés (copyright): Club Le Boulanger, 2025

Découvrez nos recettes de pains et de pâtisserie

Réalisez chez vous les recettes d'un chef, Bruno Cormerais - MOF Boulanger, avec les farines BAGATELLE® Label Rouge.

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